Regionale Gerichte

Cassoulet

Der Cassoulet ist ein Eintopf aus dem Süden Frankreichs, der Region Languedoc. Er besteht aus weißen Bohnen, Speck, gepökeltem Schweinefleisch und Würstchen.

Coq au vin des Corbières

Hahn mit Wein zubereitet, und mit Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Champignons.

Poulet basquaise

„Baskisches Huhn“, mit Tomaten, Zucchini, Auberginen, rotem und grünem Paprika. Die Soße besteht aus Tomatenpurée, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Piment d'Espelette

Choucroute garnie

Französisch für garniertes Sauerkraut: Elsässisches Gericht, bestehend aus Sauerkraut mit Würsten und anderen gesalzenen Fleischarten, sowie häufig auch Kartoffeln. Es ähnelt der Schlachtplatte.

Fischsuppe mit rouille sètoise et croutons

Rouille bezeichnet eine sämige Sauce, die die traditionelle Begleiterin der Bouillabaisse und auch anderer südfranzösischer Fischgerichte ist. Der Name Rouille (französisch: Rost) bezieht sich auf ihre gelbrote Farbe. Croûtons sind Würfel oder kleine Scheiben von geröstetem oder in Fett gebratenem Weißbrot. Sie dienen als Suppeneinlage.

Bouillabaisse

Reichhaltige Fischsuppe der provenzalischen Küche und gilt als Spezialität Marseilles. Sie wird aus verschiedenen, im Mittelmeer heimischen Speisefischen und Meeresfrüchten sowie Gemüse zubereitet. Bouillabaisse wird nicht als Eintopf serviert, sondern Fische und Meeresfrüchte getrennt von der entstandenen Brühe.

Die Zwiebelsuppe ist eine Gemüsesuppe mit gedünsteten Zwiebeln als Hauptzutat. Sie ist in Varianten in vielen Ländern verbreitet, die bekannteste ist die französische oder Pariser Zwiebelsuppe. Aufgrund der sehr preisgünstigen Zutaten war sie lange Zeit vor allem ein Essen der Armen.