Regionale Gerichte
Cassoulet
Der Cassoulet ist ein Eintopf aus dem Süden Frankreichs, der Region Languedoc. Er besteht aus weißen Bohnen, Speck, gepökeltem Schweinefleisch und Würstchen.
Confit de canard aux pommes sarladaises
Confit ist in Fett gekochtes und so haltbar gemachtes Fleisch. Traditionell wird dafür v.a. das Fleisch von Enten (Confit de canard), Gänsen (Confit d’oie) oder Schweinen verwendet, das dann im eigenen Fett gegart wird. Mit im Entenfett und mit Petersilien gekochten Kartoffeln.
Coq au vin des
Corbières
Hahn mit Wein zubereitet, und mit Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Champignons.
Poulet
basquaise
„Baskisches Huhn“, mit Tomaten, Zucchini, Auberginen, rotem und grünem Paprika. Die Soße besteht aus Tomatenpurée, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Piment d'Espelette
Canard à l'Agenaise
Entenkeulen nach der Art von Agen, d. h. mit Pruneaux (getrockneten Pflaumen) Bergerac Weißwein und Armagnac zubereitet. Dazu kommen Crème fraîche, Champignons, Salz und Pfeffer.
Choucroute garnie
Französisch für garniertes Sauerkraut: Elsässisches Gericht, bestehend aus Sauerkraut mit Würsten und anderen gesalzenen Fleischarten, sowie häufig auch Kartoffeln. Es ähnelt der Schlachtplatte.
Fischsuppe mit rouille sètoise et croutons
Rouille bezeichnet eine sämige Sauce, die die traditionelle Begleiterin der Bouillabaisse und auch anderer südfranzösischer Fischgerichte ist. Der Name Rouille (französisch: Rost) bezieht sich auf ihre gelbrote Farbe. Croûtons sind Würfel oder kleine Scheiben von geröstetem oder in Fett gebratenem Weißbrot. Sie dienen als Suppeneinlage.
Bouillabaisse
Reichhaltige Fischsuppe der provenzalischen Küche und gilt als Spezialität Marseilles. Sie wird aus verschiedenen, im Mittelmeer heimischen Speisefischen und Meeresfrüchten sowie Gemüse zubereitet. Bouillabaisse wird nicht als Eintopf serviert, sondern Fische und Meeresfrüchte getrennt von der entstandenen Brühe.
Bisque de homard
Bisque, heute überwiegend als Lobster Bisque serviert, ist eine dicke, geschmacksintensive und reichhaltige Suppe
Die Zwiebelsuppe ist eine Gemüsesuppe mit gedünsteten Zwiebeln als Hauptzutat. Sie ist in Varianten in vielen Ländern verbreitet, die bekannteste ist die französische oder Pariser Zwiebelsuppe. Aufgrund der sehr preisgünstigen Zutaten war sie lange Zeit vor allem ein Essen der Armen.
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