Würziges
BIO-Kräuter aus der Provence
In der Provence kultivierte Kräutermischung aus: Thymian (10%), Oregano (30%), Rosmarin (10%), Bohnenkraut (50%). Bio-Zertifizierung FR-BIO-01
Piment d'Espelette (A.O.P. = geschützte Herkunft)
Chili-Sorte, die im französischen Baskenland kultiviert wird. Der Name stammt aus der baskischen Sprache und bedeutet "rot". Das gewonnene Gewürz wird als Piment d'Espelette oder Ezpeletako Biperra bezeichnet.
BIO-Fleur de sel de
Camargue
Die Fleur de Sel (deutsch: Salzblume) ist das teuerste Meersalz, es entsteht nur an heißen und wind-stillen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft.
BIO-Salz aus der Camargue mit Kräutern der Provence
Kochsalz (92%) gemischt mit 6 Bio-Kräutern (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Estragon, Lorbeer, Petersilie).
Moutarde de Dijon ( Dijon-Senf)
Tafelsenf, nach der Stadt Dijon benannt. Es handelt sich um ein Rezept, das um die Mitte des 18. Jahrhunderts kreiert wurde. Er besteht ausschließlich aus
geschälten Samenkörnern, die nicht entölt werden, was den Senf zum Kochen besonders geeignet macht. Statt mit Essig wird der originale Dijon-Senf mit Verjus (Saft aus unreifen Trauben) hergestellt.
Der klassische Dijon-Senf ist scharf.
Aioli
Aus dem Mittelmeerraum stammende kalte Creme, die v.a. aus Knoblauch, Olivenöl und Salz besteht. Aioli wird als Vorspeise mit
Brot oder Oliven sowie als Beigabe zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert.
Walnuß Öl
aus Südwest Frankreichs.
Gold Medaille im Concours Général Agricole – Paris 2013
Olivenöl aus der Provence
Hergestellt aus der Olivensorte
Picholine. AOC (Herkunftsgarantie) huile d'olive de Nîmes. Starke Aromen, leichte Bitterkeit, die aber nicht bleibt. Sehr fein im Mund, langer Nachhall.
Gold Medaille
im Concours Général Agricole – Paris 2013
Traubenessig
Aus Weinmost hergestellt (Rebsorte: Cinsault), 5 Jahre Anbau in Eicheholzfässern.
Tapenade
Die Tapenade ist eine aus der südfranzösischen Küche stammende Olivenpaste. Hauptbestandteile sind entsteinte Oliven (grün oder schwarz), Sardellen und Kapern (tapenos). Sie wird als Brotaufstrich oder Dipsauce verwendet.
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